Unsere Rezepte

Sommer, Sonne, Tiemanns Landküche!

Hackfleischsoße

wild & scharf

30g Butterschmalz

800g Wildschweingehacktes, alternativ Rinderhack

2 Knoblauchzehen

1 große Zwiebel

je 4 Zweige Thymian und Rosmarin

150g frischer Mangold

1,5 TL Ras El Hanout

2 Dosen gehackte Tomaten oder auch frische, gewürfelte Tomaten

200g angedickte Preiselbeeren aus dem Glas

Salz & Pfeffer

Als Topping: 300g Fetakäse

Zubereitung:

Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Gehackte kräftig anbraten. Die kleingehackten Zwiebeln, Knoblauch und die feingeschnittenen Kräuter zugeben. Den Mangold gründlich waschen, samt Stiele in feine Streifen schneiden und ein paar Minuten mitbraten. 

Das Ras El Hanout  sowie die gehackten Tomaten zugeben.

Die Preiselbeeren unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Beim Servieren mit gewürfeltem Fetakäse bestreuen.

Dazu schmecken die Dinkelnudeln vom Hof Klemann in Vehrte sehr lecker.

Rote-Bete-Salat

ungefähr 900g Rote Bete

2 Äpfel mit Schale

1 rote Zwiebel

100g Himbeerkonfitüre

2 EL Rapsöl

3 EL Weißweinessig

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Rote Bete in der Schale mit Wasser bedeckt kochen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. Der Garpunkt ist erreicht, wenn ihr mit einer Gabel in die Rote Bete stechen könnt.

Die Äpfel entkernen und in schmale Streifen schneiden, die abgekühlten Rote Bete ebenfalls in Streifen schneiden und die Zwiebel fein würfeln.

Aus den anderen Zutaten eine Soße herstellen und mit den anderen Dingen vermengen.

 

Zucchini-Nudelauflauf

500g Dinkelnudeln

1200g Zucchini gelb und grün, grob geraspelt

3-4 Zwiebeln, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gehackt

Salz u. Pfeffer

5 Salbeiblätter

3 Stiele Rosmarin

3 Stiele Oregano

30g Butter

250g Kochschinken

8 Junghenneneier oder 6 Eier der Größe L (also ein anständiges Bauernhofei)

400ml Milch

Salz u. Pfeffer

350g Gouda, gerieben

Zubereitung:

Die Dinkelnudeln in Salzwasser knapp 5 Min. garen und abtropfen lassen.

Die Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebeln und den Knofi anschwitzen und die Zucchiniraspeln zugeben. Ca. 5 Min. dünsten, dann die gehackten Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kochschinken würfeln und unterheben.

Die Eier mit der Milch und den Gewürzen verrühren.

Nun alles in eine gefettete Auflaufform schichten:

  • Nudeln
  • Zucchinimasse
  • Eiermilch
  • Käse

In den vorgeheizten Ofen schieben und bei 200°C ca. 25-30 Min. backen.

Kartoffelpuffer

3,5kg geschälte Kartoffeln

250g Zwiebeln

10 Eier

175g Haferflocken

30g Salz

Sonnenblumen- oder Rapsöl

Zubereitung:

Die geschälten Kartoffeln und die Zwiebeln reiben. Eine Küchenmaschine mit Raspelaufsatz ist da eine gute Hilfe ;-). Eier, Haferflocken und Salz untermischen. in zwei Pfannen soviel Öl erwärmen, dass der Pfannenboden komplett bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze pro Puffer einen gehäuften Eßlöffel Kartoffelmasse in die Pfanne geben und auseinanderstreichen. Die einzelnen Pfannkuchen in der Pfanne sollen sich möglichst nicht berühren.

Bei uns gibt es zu den Puffern traditionell Milchreis, Apfelmus und Zimtzucker, in den Sommermonaten schmecken auch Blaubeeren sehr lecker als Beilage.

Das Rezept reicht locker für 8-9 hungrige Esser. Überzählige Puffer lassen sich am Folgetag lecker verwerten...

               ....das Rezept folgt in den nächsten Tagen!

Violetter Kartoffelsalat

750g violette Kartoffeln

4-5 Radieschen

1 Apfel

1 Zwiebel mit Grün

1 kleines Bund Dill

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150g Joghurt 3,5%

150g Schmand

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln in Salzwasser in ca. 20 Minuten garen, anschließend pellen und abkühlen lassen. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden, den Apfel in Würfel und die Zwiebel mit Grün in dünne Ringe schneiden. Den Dill hacken.

Joghurt und Schmand verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit allen anderen Zutaten vermischen.

Vor dem Servieren nochmal abschmecken.

Rinderbrühe - lecker und einfach!

3kg Rinderknochen, z.B. Ochsenschwanz und Knochen mit weniger Fleischanteil, dazu einige Röhrenknochen

4,5l kaltes Wasser

350g Knollensellerie

100g Petersilienwurzeln

350g Porree

175g Möhren

250g Zwiebeln mit Schale

20g Salz

1gehäufter TL schwarze Pfefferkörner

2 getrocknete Lorbeerblätter

5 Pimentkörner

1/2 TL gerebelter Thymian

Zubereitung:

Die küchenfertigen Knochen in einen großen Kochtopf geben, das kalte Wasser zugießen und alles einmal zum Kochen bringen. Die Hitze kleinstellen, damit die Brühe nur langsam simmert. Das Gemüse waschen und in walnussgroße Stücke schneiden. Gemeinsam mit den Gewürzen in den Kochtopf geben und alles zusammen ungefähr vier Stunden garen. Danach im Topf abkühlen lassen. Bei Bedarf die erkaltete Fettschicht mit einem Löffel oder einer Schaumkelle abnehmen. Einen Durchschlag mit einem Geschirrhandtuch auslegen, einen ausreichend großen Topf darunter stellen und die Brühe vorsichtig in das Sieb gießen. Anschließend verwenden oder portionsweise einfrieren. Das Fleisch von den Knochen absuchen und weiterverwenden, z.B. für einen leckeren Rindfleischsalat.

Rindfleischsalat

400g gekochtes Rindfleisch

150g Gewürzgurken

4 hartgekochte Eier

1 großer Apfel

1 Zwiebel, fein gewürfelt

3 EL Schnittlauch, in Röllchen

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Für das Dressing:

4 EL Joghurt 3,5%

1EL mittelscharfer Senf

1TL Honig

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Das Rindfleisch in ungefähr 1cm kleine Würfel schneiden, die Gurken, den Apfel samt Schale und die gepellten Eier ebenfalls würfeln und mit dem Schnittlauch vermischen. Die Dressingzutaten verrühren und zu der Rindfleischmischung geben.

Ein lecker leichter Salat, der gut zu Vollkornbrot passt!

Sommerliche Nudelpfanne

500g Bandnudeln aus Dinkel (wir empfehlen die leckeren Nudeln vom Hof Klemann in Vehrte, augenblicklich unsere absoluten Nudelfavoriten!)

2 Kohlrabi

2 Bund Frühlingszwiebeln

1/2 Büschel glatte Petersilie

1 Büschel Schnittknoblauch

2 Knoblauchzehen

1-2 Zwiebeln

1 Stange Porree

2 EL Butterschmalz

1 kleiner Hokkaido

1/2 grüne  Jalapenoschote

1 Becher Brunch "Paprika & Peperoni"

1 Becher Brunch "Natur"

200ml Milch

Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, etwas Zucker

100g luftgetrockneter Schinken in feinen Streifen

Zubereitung:

Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser garen, abgießen und zur Seite stellen.

Die Kohlrabi schälen und in schmale Stifte schneiden.

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Kräuter fein schneiden. Zwiebeln und Knofi klein würfeln.

Den Porree der Länge nach vierteln und dann in kleine Stücke teilen.

Den Hokkaido entkernen und mit Schale grob raspeln.

Die Jalapenoschote entkernen und fein würfeln.

Das Butterschmalz in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen, die Kohlrabistifte, den Porree sowie Zwiebeln, Knoblauch und Jalapeno zugeben und langsam anbraten, dann den Kürbis zugeben und einige Minuten mitgaren. Gelegentlich umrühren.

Den Brunch zugeben, mit der Milch auffüllen und alles mischen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Zum Schluss die Frühlingszwiebeln und Kräuter unterheben.

Vor dem Servieren mit Schinken bestreuen.

Gurkensalat

3 krumme Salatgurken

1 gehäufter TL Salz

5 Stiele Dill

1 rote Zwiebel

150g Joghurt

125g Sahne

3 EL Zucker

Saft einer Zitrone

Pfeffer, evtl. noch etwas Salz

Zubereitung:

Die Gurken mit dem Sparschäler schälen und immer etwas Schale stehen lassen, anschließend die Gurken in dünne Scheiben schneiden, in einen Durchschlag geben und mit dem TL Salz vermischen. Ca. eine halbe Stunde ziehen lassen.

Den Dill waschen und fein hacken, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Beides mit mit dem Joghurt, der Sahne, dem Zitronensaft und dem Zucker vermischen und mit dem Pfeffer würzen.

Die Gurkenscheiben ausdrücken und zu der Joghurtsoße geben. Evtl. nachsalzen.

Bunter Kartoffelsalat

1500g Pellkartoffeln in Scheiben

400g violette Pellkartoffeln in Scheiben

500g rote Bete gekocht, gepellt in Streifen

1 Bund Frühlingszwiebeln in Ringen

1 rote & 1 gelbe Zwiebel gewürfelt

1 Apfel mit Schale, gewürfelt

1 rote Paprika, gewürfelt

5 gekochte Eier, in Scheiben

150g Gewürzgurken, gewürfelt

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400g körniger Frischkäse, halbfett

150g Joghurt

250g Salatcreme, z.B. Miracel Whip

125 ml Sahne

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die unteren Zutaten zu einem Dressing verrühren, Kartoffeln usw. untermischen. Durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmal abschmecken mit Salz und Pfeffer.

 

Kartoffelpuffer II Resteverwertung

Kartoffelpuffer vom Vortag

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1 Radicchio

1 grüner Bataviasalat

1 rote Paprika

1 Salatgurke

1 Fenchelknolle

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1 EL Olivenöl

2 EL Honig

1 rote Zwiebel, fein gehackt

3 EL Balsamicoessig

1 TL Senf, mittelscharf

Salz & Pfeffer

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pro Puffer 1 Scheibe Roastbeef

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300g Frischkäse

300g Joghurt

1 Büschel Schnittknoblauch o. Schnittlauch

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Puffer in einer beschichteten Pfanne aufwärmen.

Die Salatzutaten in feine Streifen schneiden, aus Olivenöl, Honig,Zwiebel, Balsamico und Senf ein Dressing erstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse mit der Soße vermischen.

Das Roastbeef zu Rollen drehen.

Aus Joghurt, Frischkäse, Schnittknoblauch Salz & Pfeffer einen Dipp herstellen.

Alles wie auf dem Bild anrichten.

 

 

Mal ein ganz altes Rezept. Einfach und im Sommer ne Wucht! Unbedingt probieren!

Buttermilchsuppe

2 l Milch

8-10 EL Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

2 Päckchen Puddingpulver "Vanillegeschmack"

1,5 l Buttermilch

evtl. Rosinen (ich mag sie lieber ohne ;-D)

Zubereitung:

Aus der Milch, dem Zucker und Vanillezucker und dem Puddingpulver einen dünnen Pudding kochen. Etwas abkühlen lassen, dann die Buttermilch unterrühren.

Gut gekühlt ein tolles Essen an heißen Sommertagen.

Chinakohlauflauf

1Chinakohl

300 ml Wasser

1 gehäufter TL Salz

500g Rindergehacktes

1 TL Butterschmalz

Salz & Pfeffer

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ca. 350 ml Milch

30g Butter

2 schwach gehäufte Eßl. Mehl

200g Sahneschmelzkäse

Salz, Pfeffer, frisch gemahlene Muskatnuss

Zubereitung:

Die äußeren Blätter des Chinakohls entfernen, den Kohlkopf halbieren, den Strunk herausschneiden. Den Kohl quer in Streifen schneiden und mit dem Wasser und dem Salz bissfest garen. Abgießen, das Kochwasser auffangen und mit der Milch auf ungefähr 600ml auffüllen.

 

Das Rindergehackte zeitgleich in dem Butterschmalz anbraten und kurz vor Garende mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl zugeben und mit dem Schneebesen gründlich verrühren. Anschwitzen lassen und mit der Kohlwasser/Milchmischung unter rühren auffüllen. Den Schmelzkäse unterrühren und die Soße mit den Gewürzen abschmecken.

 

Alles in folgender Reihenfolge in eine Auflaufform einschichten: Hack, Chinakohl, Soße.

 

Im Backofen bei 200°C ca. 25 Min. überbacken.

Dazu schmecken junge Kartoffeln.