Unsere Rezepte

Langsam wird es herbstlich...

Rote-Bete-Salat

ungefähr 900g Rote Bete

2 Äpfel mit Schale

1 rote Zwiebel

100g Himbeerkonfitüre

2 EL Rapsöl

3 EL Weißweinessig

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Rote Bete in der Schale mit Wasser bedeckt kochen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. Der Garpunkt ist erreicht, wenn ihr mit einer Gabel in die Rote Bete stechen könnt.

Die Äpfel entkernen und in schmale Streifen schneiden, die abgekühlten Rote Bete ebenfalls in Streifen schneiden und die Zwiebel fein würfeln.

Aus den anderen Zutaten eine Soße herstellen und mit den anderen Dingen vermengen.

 

Kartoffelpuffer

3,5kg geschälte Kartoffeln

250g Zwiebeln

10 Eier

175g Haferflocken

30g Salz

Sonnenblumen- oder Rapsöl

Zubereitung:

Die geschälten Kartoffeln und die Zwiebeln reiben. Eine Küchenmaschine mit Raspelaufsatz ist da eine gute Hilfe ;-). Eier, Haferflocken und Salz untermischen. in zwei Pfannen soviel Öl erwärmen, dass der Pfannenboden komplett bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze pro Puffer einen gehäuften Eßlöffel Kartoffelmasse in die Pfanne geben und auseinanderstreichen. Die einzelnen Pfannkuchen in der Pfanne sollen sich möglichst nicht berühren.

Bei uns gibt es zu den Puffern traditionell Milchreis, Apfelmus und Zimtzucker, in den Sommermonaten schmecken auch Blaubeeren sehr lecker als Beilage.

Das Rezept reicht locker für 8-9 hungrige Esser. Überzählige Puffer lassen sich am Folgetag lecker verwerten...

               ....das Rezept folgt in den nächsten Tagen!

Rinderbrühe - lecker und einfach!

3kg Rinderknochen, z.B. Ochsenschwanz und Knochen mit weniger Fleischanteil, dazu einige Röhrenknochen

4,5l kaltes Wasser

350g Knollensellerie

100g Petersilienwurzeln

350g Porree

175g Möhren

250g Zwiebeln mit Schale

20g Salz

1gehäufter TL schwarze Pfefferkörner

2 getrocknete Lorbeerblätter

5 Pimentkörner

1/2 TL gerebelter Thymian

Zubereitung:

Die küchenfertigen Knochen in einen großen Kochtopf geben, das kalte Wasser zugießen und alles einmal zum Kochen bringen. Die Hitze kleinstellen, damit die Brühe nur langsam simmert. Das Gemüse waschen und in walnussgroße Stücke schneiden. Gemeinsam mit den Gewürzen in den Kochtopf geben und alles zusammen ungefähr vier Stunden garen. Danach im Topf abkühlen lassen. Bei Bedarf die erkaltete Fettschicht mit einem Löffel oder einer Schaumkelle abnehmen. Einen Durchschlag mit einem Geschirrhandtuch auslegen, einen ausreichend großen Topf darunter stellen und die Brühe vorsichtig in das Sieb gießen. Anschließend verwenden oder portionsweise einfrieren. Das Fleisch von den Knochen absuchen und weiterverwenden, z.B. für einen leckeren Rindfleischsalat.

Rindfleischsalat

400g gekochtes Rindfleisch

150g Gewürzgurken

4 hartgekochte Eier

1 großer Apfel

1 Zwiebel, fein gewürfelt

3 EL Schnittlauch, in Röllchen

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Für das Dressing:

4 EL Joghurt 3,5%

1EL mittelscharfer Senf

1TL Honig

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Das Rindfleisch in ungefähr 1cm kleine Würfel schneiden, die Gurken, den Apfel samt Schale und die gepellten Eier ebenfalls würfeln und mit dem Schnittlauch vermischen. Die Dressingzutaten verrühren und zu der Rindfleischmischung geben.

Ein lecker leichter Salat, der gut zu Vollkornbrot passt!

Nudelpfanne

500g Bandnudeln aus Dinkel (wir empfehlen die leckeren Nudeln vom Hof Klemann in Vehrte, augenblicklich unsere absoluten Nudelfavoriten!)

2 Kohlrabi

2 Bund Frühlingszwiebeln

1/2 Büschel glatte Petersilie

1 Büschel Schnittknoblauch

2 Knoblauchzehen

1-2 Zwiebeln

1 Stange Porree

2 EL Butterschmalz

1 kleiner Hokkaido

1/2 grüne  Jalapenoschote

1 Becher Brunch "Paprika & Peperoni"

1 Becher Brunch "Natur"

200ml Milch

Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, etwas Zucker

100g luftgetrockneter Schinken in feinen Streifen

Zubereitung:

Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser garen, abgießen und zur Seite stellen.

Die Kohlrabi schälen und in schmale Stifte schneiden.

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Kräuter fein schneiden. Zwiebeln und Knofi klein würfeln.

Den Porree der Länge nach vierteln und dann in kleine Stücke teilen.

Den Hokkaido entkernen und mit Schale grob raspeln.

Die Jalapenoschote entkernen und fein würfeln.

Das Butterschmalz in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen, die Kohlrabistifte, den Porree sowie Zwiebeln, Knoblauch und Jalapeno zugeben und langsam anbraten, dann den Kürbis zugeben und einige Minuten mitgaren. Gelegentlich umrühren.

Den Brunch zugeben, mit der Milch auffüllen und alles mischen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Zum Schluss die Frühlingszwiebeln und Kräuter unterheben.

Vor dem Servieren mit Schinken bestreuen.

Kartoffelpuffer II Resteverwertung

Kartoffelpuffer vom Vortag

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1 Radicchio

1 grüner Bataviasalat

1 rote Paprika

1 Salatgurke

1 Fenchelknolle

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1 EL Olivenöl

2 EL Honig

1 rote Zwiebel, fein gehackt

3 EL Balsamicoessig

1 TL Senf, mittelscharf

Salz & Pfeffer

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pro Puffer 1 Scheibe Roastbeef

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300g Frischkäse

300g Joghurt

1 Büschel Schnittknoblauch o. Schnittlauch

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Puffer in einer beschichteten Pfanne aufwärmen.

Die Salatzutaten in feine Streifen schneiden, aus Olivenöl, Honig,Zwiebel, Balsamico und Senf ein Dressing erstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse mit der Soße vermischen.

Das Roastbeef zu Rollen drehen.

Aus Joghurt, Frischkäse, Schnittknoblauch Salz & Pfeffer einen Dipp herstellen.

Alles wie auf dem Bild anrichten.

 

 

Chinakohlauflauf

1Chinakohl

300 ml Wasser

1 gehäufter TL Salz

500g Rindergehacktes

1 TL Butterschmalz

Salz & Pfeffer

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ca. 350 ml Milch

30g Butter

2 schwach gehäufte Eßl. Mehl

200g Sahneschmelzkäse

Salz, Pfeffer, frisch gemahlene Muskatnuss

Zubereitung:

Die äußeren Blätter des Chinakohls entfernen, den Kohlkopf halbieren, den Strunk herausschneiden. Den Kohl quer in Streifen schneiden und mit dem Wasser und dem Salz bissfest garen. Abgießen, das Kochwasser auffangen und mit der Milch auf ungefähr 600ml auffüllen.

 

Das Rindergehackte zeitgleich in dem Butterschmalz anbraten und kurz vor Garende mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl zugeben und mit dem Schneebesen gründlich verrühren. Anschwitzen lassen und mit der Kohlwasser/Milchmischung unter rühren auffüllen. Den Schmelzkäse unterrühren und die Soße mit den Gewürzen abschmecken.

 

Alles in folgender Reihenfolge in eine Auflaufform einschichten: Hack, Chinakohl, Soße.

 

Im Backofen bei 200°C ca. 25 Min. überbacken.

Dazu schmecken junge Kartoffeln.