Unsere Rezepte

Leckeres für die Seele und den Magen

Warmer Kartoffelsalat

2600g Kartoffeln (Belana)

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4 EL Olivenöl

2 rote Zwiebeln

150g Schinkenspeck

1 rote Paprika

3 Äpfel, z.B. Boskoop

275g eingelegte Gurken, süß-sauer

120ml Balsamicoessig

500 - 600 ml kräftige Rinderbrühe

50g Honig

Salz & Pfeffer

1 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen, anschließend abgießen und pellen. Etwas abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in eine große feuerfeste Schüssel oder Auflaufform geben.

 

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln und den gewürfelten Schinkenspeck darin anschwitzen. Mit dem Balsamicoessig ablöschen.

In der Zwischenzeit alle anderen Zutaten wie Äpfel, Paprika und Gurken ebenfalls klein würfeln. Zu der Zwiebelmischung geben. Anschließend mit der warmen Brühe augießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit dem Honig und den Gewürzen abschmecken.

Die Mischung auf die Kartoffeln geben und vermischen. Ungefähr eine Stunde ziehen lassen, dann nochmal durchrühren und abschmecken.

Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp: Der Kartoffelsalat kann sehr gut vorbereitet werden. Einfach vor dem Servieren ca. 50 Minuten bei 100°C im Backofen erwärmen.

Das Rezept reicht für 10 Personen. Wir haben dazu leckere Schlesische Weißwurst von der Landschlachterei Krischke aus Venne gegessen.

Cookies mit

Schokostückchen und Salzkaramell

400g Dinkelmehl Type 630

1 gestr. TL Backpulver

250g brauner Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

1/2 TL Salz

40g Backkakao

200g weiche Butter

200g grob gehackte Kuvertüre

wahlweise in Vollmilch, Zartbitter oder Weiß

150-200g Salzkaramell in kleinen Stückchen

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander vermischen, am besten mit den Knethaken des Handmixers. Drei Bleche mit Backpapier belegen, walnussgroße Teigkugeln mit den Händen formen und versetzt auf die Bleche setzen. Die Kugeln etwas andrücken.

Im vorgeheizten Backofen bei ca.200°C etwa 15 Minuten backen.

Kartoffelpuffer

3,5kg geschälte Kartoffeln

250g Zwiebeln

10 Eier

175g Haferflocken

30g Salz

Sonnenblumen- oder Rapsöl

Zubereitung:

Die geschälten Kartoffeln und die Zwiebeln reiben. Eine Küchenmaschine mit Raspelaufsatz ist da eine gute Hilfe ;-). Eier, Haferflocken und Salz untermischen. in zwei Pfannen soviel Öl erwärmen, dass der Pfannenboden komplett bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze pro Puffer einen gehäuften Eßlöffel Kartoffelmasse in die Pfanne geben und auseinanderstreichen. Die einzelnen Pfannkuchen in der Pfanne sollen sich möglichst nicht berühren.

Bei uns gibt es zu den Puffern traditionell Milchreis, Apfelmus und Zimtzucker, in den Sommermonaten schmecken auch Blaubeeren sehr lecker als Beilage.

Das Rezept reicht locker für 8-9 hungrige Esser. Überzählige Puffer lassen sich am Folgetag lecker verwerten...

               ....das Rezept folgt in den nächsten Tagen!

Rinderbrühe - lecker und einfach!

3kg Rinderknochen, z.B. Ochsenschwanz und Knochen mit weniger Fleischanteil, dazu einige Röhrenknochen

4,5l kaltes Wasser

350g Knollensellerie

100g Petersilienwurzeln

350g Porree

175g Möhren

250g Zwiebeln mit Schale

20g Salz

1gehäufter TL schwarze Pfefferkörner

2 getrocknete Lorbeerblätter

5 Pimentkörner

1/2 TL gerebelter Thymian

Zubereitung:

Die küchenfertigen Knochen in einen großen Kochtopf geben, das kalte Wasser zugießen und alles einmal zum Kochen bringen. Die Hitze kleinstellen, damit die Brühe nur langsam simmert. Das Gemüse waschen und in walnussgroße Stücke schneiden. Gemeinsam mit den Gewürzen in den Kochtopf geben und alles zusammen ungefähr vier Stunden garen. Danach im Topf abkühlen lassen. Bei Bedarf die erkaltete Fettschicht mit einem Löffel oder einer Schaumkelle abnehmen. Einen Durchschlag mit einem Geschirrhandtuch auslegen, einen ausreichend großen Topf darunter stellen und die Brühe vorsichtig in das Sieb gießen. Anschließend verwenden oder portionsweise einfrieren. Das Fleisch von den Knochen absuchen und weiterverwenden, z.B. für einen leckeren Rindfleischsalat.

Kürbissuppe

(die wärmt ordentlich an kalten Tagen)

3 EL Olivenöl

900g Kürbisfleisch (ohne Schalen oder Kerne)

2 Knoblauchzehen, gehackt

2 Zwiebeln, gewürfelt

10g Ingwer

8g Currypulver (Graham Masala)

300ml trockener Weißwein

500g Kartoffelwürfel (geschält)

1l Gemüsebrühe

30g Honig

200g Aprikosenkonfitüre

1 TL Rosmarin, gerebelt

Salz u. Pfeffer

100ml Sahne

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70g Butter

500g Graubrot in kleinen Würfeln

nach Geschmack 50g Schinkenwürfel

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1 Becher Saure Sahne

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1 Beet Kresse

Zubereitung:

In einem großen Kochtopf das Olivenöl erhitzen und das Kürbisfleisch, die Zwiebeln, den Knoblauch und die gehackte Ingwerwurzel anschwitzen. Mit dem Curry bestäuben, umrühren. Ablöschen mit dem Weißwein.

Die gewürfelten Kartoffeln zugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.

Honig, Aprikosenkonfitüre und Rosmarin zugeben, mit salz und Pfeffer abschmecken und mit der Sahne verfeinern.

 

Für die Einlage das Graubrot würfeln und in der Butter knusperig anbraten. Evtl. Schinkenwürfel zugeben.

 

Mit Saurer Sahne und Kresse anrichten.

 

Punschdessert

3 Äpfel, z.B. Holsteiner Cox

100 ml frisch gepresster Orangensaft

150ml Rotwein

100g Honig

4 Blatt Gelatine

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250 ml Schlagsahne

1/2 TL Zimt

2 Päckchen Vanillezucker

60g Zucker

500g Quark

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6 Lebkuchenherzen, -sterne, oder -brezeln mit Schokoladenüberzug

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln. Zusammen mit dem Saft und dem Rotwein aufkochen, ca. 5  Minuten ziehen lassen und die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine zugeben. Den Honig unterrühren. Die Masse in eine Schüssel geben und kühl stellen.

Anschließend Die Sahne steif schlagen und die anderen Zutaten kurz unterrühren. Die Krem auf die erkaltete Apfelmischung streichen und mit den gehackten Lebkuchen bestreuen. Vier Stunden kühlen oder für 1,5 Stunden in den Froster stellen.

Zum Servieren entweder die Schüssel auf den Tisch stellen oder mit einem großen Löffel Nocken abstechen und mit der Apfelmasse nach oben auf Tellern anrichten.

Evtl. mit Schokostreuseln garnieren.

Winterliche Lasagne

3 EL Olivenöl

750g Rindergehacktes

70g Tiroler Speck o. geräucherter Schinkenspeck, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

2 Zwiebeln, gewürfelt

1 1/2 TL Currypulver

Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß

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ca. 1000 g frischer Wirsing ohne Strunk in Streifen

45g Butter

35g Mehl

1000ml Milch

Salz, Pfeffer, Muskat

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500g Lasagneplatten z.B. vom Hof Klemann in Vehrte

150g Käse, z. B. Bergkäse

Zubereitung:

Das Hack und den Speck in dem Olivenöl anbraten, Zwiebeln, Knoblauch sowie Currypulver zugeben und ebenfalls anbraten. Würzen und zur Seite stellen.

Den Wirsing in einem großen Topf mit siedenem Salzwasser fünf Minuten garen, dann auf ein Sieb schütten.

In dem Topf die Butter schmelzen, das Mehl zugeben und anschwitzen. Mit der Milch aufgießen und ständig mit dem Schneebesen weiterrühren, damit die Soße nicht ansetzt und sich keine Klümpchen bilden. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken und einige Minuten durchkochen lassen. Den Wirsing untermischen.

Eine große Auflaufform buttern und wie folgt einschichten:

Wirsing

Nudelplatten

Wirsing

Hackfleisch

Nudelplatten

Wirsing

.... die oberste Schicht sollte Wirsing sein. Mit geriebenen Käse bestreuen und bei 160°C Heißluft ca. 40 Minuten backen.

Kartoffelpuffer II Resteverwertung

Kartoffelpuffer vom Vortag

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1 Radicchio

1 grüner Bataviasalat

1 rote Paprika

1 Salatgurke

1 Fenchelknolle

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1 EL Olivenöl

2 EL Honig

1 rote Zwiebel, fein gehackt

3 EL Balsamicoessig

1 TL Senf, mittelscharf

Salz & Pfeffer

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pro Puffer 1 Scheibe Roastbeef

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300g Frischkäse

300g Joghurt

1 Büschel Schnittknoblauch o. Schnittlauch

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Puffer in einer beschichteten Pfanne aufwärmen.

Die Salatzutaten in feine Streifen schneiden, aus Olivenöl, Honig,Zwiebel, Balsamico und Senf ein Dressing erstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse mit der Soße vermischen.

Das Roastbeef zu Rollen drehen.

Aus Joghurt, Frischkäse, Schnittknoblauch Salz & Pfeffer einen Dipp herstellen.

Alles wie auf dem Bild anrichten.

 

 

Chinakohlauflauf

1Chinakohl

300 ml Wasser

1 gehäufter TL Salz

500g Rindergehacktes

1 TL Butterschmalz

Salz & Pfeffer

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ca. 350 ml Milch

30g Butter

2 schwach gehäufte Eßl. Mehl

200g Sahneschmelzkäse

Salz, Pfeffer, frisch gemahlene Muskatnuss

Zubereitung:

Die äußeren Blätter des Chinakohls entfernen, den Kohlkopf halbieren, den Strunk herausschneiden. Den Kohl quer in Streifen schneiden und mit dem Wasser und dem Salz bissfest garen. Abgießen, das Kochwasser auffangen und mit der Milch auf ungefähr 600ml auffüllen.

 

Das Rindergehackte zeitgleich in dem Butterschmalz anbraten und kurz vor Garende mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl zugeben und mit dem Schneebesen gründlich verrühren. Anschwitzen lassen und mit der Kohlwasser/Milchmischung unter rühren auffüllen. Den Schmelzkäse unterrühren und die Soße mit den Gewürzen abschmecken.

 

Alles in folgender Reihenfolge in eine Auflaufform einschichten: Hack, Chinakohl, Soße.

 

Im Backofen bei 200°C ca. 25 Min. überbacken.

Dazu schmecken junge Kartoffeln.

 

 

Rote-Bete-Salat

ungefähr 900g Rote Bete

2 Äpfel mit Schale

1 rote Zwiebel

100g Himbeerkonfitüre

2 EL Rapsöl

3 EL Weißweinessig

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Rote Bete in der Schale mit Wasser bedeckt kochen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. Der Garpunkt ist erreicht, wenn ihr mit einer Gabel in die Rote Bete stechen könnt.

Die Äpfel entkernen und in schmale Streifen schneiden, die abgekühlten Rote Bete ebenfalls in Streifen schneiden und die Zwiebel fein würfeln.

Aus den anderen Zutaten eine Soße herstellen und mit den anderen Dingen vermengen.